En Tame aprenderán sobre procesos culinarios con carne Brangus

Esta iniciativa, dirigida a los amantes de la carne, es organizada por la Terneza, Carnicería Boutique, y se realizará el próximo 9 y 10 de agosto de 2019. Cuenta con el apoyo de la Empresa Ganadera Gutiérrez -EG- y de la Asociación Angus y Brangus de Colombia.

Edmond Gutiérrez, representante de la Empresa Ganadera Gutiérrez, dijo que el objetivo de este curso es fomentar la cultura cárnica mediante experiencias teórico - prácticas en la preparación de carne de la raza Brangus en parrilla, horno y fogón. (Lea en CONtexto ganadero: Aprenda todo lo necesario para producir Brangus en trópico)

Dijo que con esta actividad quieren promover el consumo de carne de calidad y explicarles a los asistentes la manera correcta de preparar este producto.

Indicó que durante el curso van a dar a conocer la importancia de la trazabilidad ante mortem y pos monten y por esa razón decidieron realizar el sacrificio de los animales en Friogán, Villavicencio.

"La carne que se va preparar durante el curso proviene de novillos muy bien cebados. Se tuvo muy en cuenta la red de frío para llevar el producto desde Villavicencio hasta Tame para que se produjera una correcta maduración hasta que llegue el momento de la cocción", explicó.

Gutiérrez indicó que durante el curso se pretende potencializar la calidad de la carne mediante diferentes modalidades de preparación y se van a instruir a 50 personas que se catalogan como amantes de la carne.

También comentó que esta actividad la va a dirigir el chef Edwin Mojica Plaza, director nacional de la Federación Latinoamericana de Master Chefs, portador de tradición de la cocina llanera y asesor gastronómico. (Lea en CONtexto ganadero: Colombia dispone de alta genética Angus-Brangus para mejoramiento bovino)

"Con esto queremos sensibilizar a los araucanos, especialmente a las personas del municipio de Tame sobre cuáles son las características que debe tener la carne de calidad", sostuvo.

Agregó que si bien Tame es uno de los municipios con mayor potencial cebador en el país, el tercero después de Montería y de San Vicente del Caguán, todavía no se ha aprovechado el potencial de la excelente carne que se produce a nivel local.

Agregó que con este tipo de eventos buscan mostrar la necesidad de que hayan plantas de beneficio autorizadas en la Orinoquía para de esa manera poder explotar el potencial de la región y realizar una producción bajo todos los estándares de calidad.

Al no contar con un frigorífico en la región deben hacer el faenamiento en Villavicencio, porque de lo contrario no podrían sostener la cadena de frio.

El evento tendrá una duración de 2 días. El 9 de agosto se llevará a cabo la parte académica en la que se tratarán los fundamentos teóricos en aula y el sábado 10 de agosto se realizará toda la parte práctica en el club de coleo Juan La Garza. (Lea en CONtexto ganadero: Aprenda a seleccionar toros para mejorar hatos de Angus y Brangus)

Durante el segundo día se prepararán platos con los diferentes cortes que se pueden sacar de una res, bajo diferentes metodologías culinarias con sabores y aromas y con distintos tipos de cocción.